Gevaarlijke bacterie-moleculen ontdekt in verwerkt voedsel

Anonim

Gevaarlijke bacterie-moleculen ontdekt in verwerkt voedsel

Gezondheid & Welzijn

Chris Wood

11 februari 2016

De schadelijke PAMP-moleculen bleken veel voor te komen in bewerkte voedingsmiddelen, maar niet detecteerbaar in verse producten (Credit: University of Leicester)

Iedereen weet dat bewerkte voedingsmiddelen niet echt goed zijn voor het menselijk lichaam, maar een nieuwe studie door onderzoekers van de Universiteit van Leicester heeft meer licht geworpen op waarom dat precies zo is. De wetenschappers hebben gevaarlijke moleculen gedetecteerd die pathogeen-geassocieerde moleculaire patronen (PAMPs) worden genoemd en die gekoppeld zijn aan tal van aandoeningen, waaronder diabetes type 2. Misschien wel het meest interessante is dat wordt aangenomen dat de gevaarlijke moleculen potentieel kunnen worden verwijderd zonder de kosten of smaak te beïnvloeden.

De onderzoekers voerden hun analyse uit op verschillende bewerkte voedingsmiddelen, waaronder hamburgers, kant-en-klare groenten, worstjes en bereide gerechten. Tijdens het testen ontdekten ze dat een groot percentage van de producten een bacterie bevatte die aanleiding gaf tot de PAMP's.

Gedacht om te groeien tijdens koeling of voedselverwerking, PAMPs zijn erg gevaarlijk, veroorzaken schade aan de gezondheid en leiden tot mogelijk dodelijke aandoeningen zoals hart- en vaatziekten en Type 2 diabetes.

De PAMP-moleculen bleken het meest voor te komen in voedingsmiddelen die gehakt bevatten (zoals hamburgers en worstjes), bereide maaltijden (met name bolognese en lasagne) en bepaalde chocolaatjes en kazen. Verse vlees, fruit of groenten daarentegen hebben niet-detecteerbare PAMP-niveaus, hoewel ze snel verschijnen zodra het voedsel fijn is gesneden en een tijdje is weggegaan.

Nadat de PAMP's waren geïdentificeerd, ging het team aan het werk om precies te kwantificeren hoe gevaarlijk de moleculen voor de menselijke gezondheid kunnen zijn, een groep vrijwilligers gedurende een week op een laag PAMP-dieet te testen en het effect te observeren.

Aan het einde van de testperiode identificeerden de onderzoekers een daling van het aantal witte bloedcellen met 11 procent, evenals een verlaging van het cholesterolgehalte met 18 procent. Volgens het team zou het, als die verlaagde niveaus zouden worden gehandhaafd, neerkomen op een 40 procent lager risico op het ontwikkelen van coronaire hartziekte.

Er waren ook andere voordelen van de verandering in het dieet, waarbij deelnemers een verlaging van hun lichaamsgewicht ervoeren (een gemiddelde van 0, 6 kg of 1, 3 lb) en een verlaging van de tailleomtrek van 1, 5 cm (0, 6 in). Net als bij de interne veranderingen die het dieet met zich meebrengt, hebben die fysieke verbeteringen ook enkele grote gevolgen voor de gezondheid, waardoor de kans op diabetes type 2 met ongeveer 15 procent wordt verkleind.

Om te bevestigen dat het gebrek aan PAMPs verantwoordelijk was voor de veranderingen, gaf de onderzoeker vervolgens de onderwerpen PAMPs - zware diëten, waarna de positieve ontwikkelingen snel werden teruggedraaid.

Verwerkte voedingsmiddelen zijn al jaren gekoppeld aan een verhoogd risico op het ontwikkelen van potentieel levensbedreigende aandoeningen, maar nu het potentiële mechanisme waarmee dat risico tot stand is gebracht, is geïdentificeerd, is het mogelijk om naar manieren te zoeken om de oorzaak van de kwestie.

De onderzoekers zijn van mening dat voedselproducenten een grote rol te spelen hebben bij het verminderen van het risico voor consumenten, eenvoudigweg door verschillende elementen van het voedselproductieproces te analyseren om te bepalen waar en wanneer de PAMP-moleculen ontstaan. Dit zou het mogelijk maken dat de machines of grondstoffen die verantwoordelijk zijn voor het introduceren van de besmetting worden vastgesteld, wat een gelegenheid biedt om het probleem uit te roeien.

"Het huidige werk suggereert dat het verwijderen van deze moleculen uit gewone voedingsmiddelen de consument een gezondheidsvoordeel kan opleveren en een mogelijke manier kan zijn om sommige van onze favoriete voedingsmiddelen gezonder te maken zonder noemenswaardige veranderingen in smaak, textuur, kosten of ingrediënten, " zei studie leiden Dr. Clett Erridge.

De bevindingen van het werk werden gepubliceerd in het tijdschrift Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases .

Bron: Universiteit van Leicester

De schadelijke PAMP-moleculen bleken veel voor te komen in bewerkte voedingsmiddelen, maar niet detecteerbaar in verse producten (Credit: University of Leicester)