Bellen in de wacht zetten om geheimen van koken te ontgrendelen

Anonim

Bellen in de wacht zetten om geheimen van koken te ontgrendelen

Wetenschap

Eric Mack

27 februari 2016

3 afbeeldingen

Het pauzeren van een luchtbel op een oppervlak in een plas vloeistof kan ons inzicht in het kookproces verbeteren (Credit: Scott Akerman / CC 2.0)

Het is duidelijk dat het onwaar is als je bereid bent om lang genoeg te wachten, maar onderzoekers hebben wat waarheid toegevoegd aan het oude gezegde dat een bekeken pot nooit kookt. Ze zijn erin geslaagd een kookbubbel op pauze te zetten om meer te weten te komen over de manier waarop dergelijke bellen ontstaan ​​wanneer water kookt.

Met behulp van een gefocusseerde laserstraal konden het team van prof. Shalabh Maroo van de Universiteit van Syracuse en medewerkers van NIST en RPI in feite één enkele dampbel op een oppervlak in een plas vloeistof vastleggen en urenlang stabiel houden in plaats van slechts milliseconden, zoals het geval is in een pan met kokend water.

Behalve dat het een leuk trucje is, zal het pauzeren van de bubbel onderzoekers helpen de grondbeginselen van het kookproces beter te begrijpen, wat volgens het team grotendeels wordt veroorzaakt door het gedrag van een heel dunne vloeibare film aan de basis van elke dampbel. De bellen, en deze vloeibare film in het bijzonder, was eerder moeilijk te analyseren vanwege de onvoorspelbare en vluchtige aard van de bellen.

Het team kon de dampbellen op zowel hydrofobe als hydrofiele oppervlakken onderbreken en analyseren met behulp van gewoon water dat opgeloste lucht bevat, en ook ontgast water.

"Het nieuwe inzicht zal onderzoekers helpen bij het ontwerpen van oppervlaktestructuren om de gewenste warmteoverdracht te bereiken, nauwkeurig voorspellen en verbeteren van het koken in de ruimte, waar het ontbreken van zwaartekracht ervoor zorgt dat bubbels stationair blijven op een verwarmd oppervlak en technologie van de volgende generatie creëren voor thermisch beheer in elektronica. "

Het onderzoek is in zijn geheel gepubliceerd in het tijdschrift Scientific Reports.

Een "gepauzeerde " zeepbel is te zien in de onderstaande video.

Bron: Universiteit van Syracuse

Hoe een bubbel in kokend water te pauzeren (Credit: Syracuse University)

Hoe een bubbel in kokend water te pauzeren (Credit: Syracuse University)

Het pauzeren van een luchtbel op een oppervlak in een plas vloeistof kan ons inzicht in het kookproces verbeteren (Credit: Scott Akerman / CC 2.0)