Schokbehandeling verandert nederige pud in superfood

Anonim

Schokbehandeling verandert nederige pud in superfood

Gezondheid & Welzijn

Darren Quick

23 augustus 2010

2 afbeeldingen

De eenvoudige paalkop kan een antioxidante boost krijgen door een elektrische stroom of ultrasone golven

De aardappel is oorspronkelijk afkomstig uit de regio Zuid-Peru en werd voor het eerst gedomesticeerd tussen 3.000 en 2.000 v. Chr. De aardappel heeft zich uitgebreid tot een integraal onderdeel van de keuken van de wereld en het op drie na grootste voedselgewas ter wereld. Wetenschappers hebben nu niet één, maar twee eenvoudige, goedkope manieren ontdekt om de hoeveelheid antioxidanten in de eenvoudige pudding te verhogen. Een daarvan is het geven van spuds een elektrische schok, terwijl de andere omvat zappen ze met echografie, hoge frequentie geluidsgolven.

"We vonden dat de behandeling van de aardappelen met ultrasound of elektriciteit gedurende 5-30 minuten de hoeveelheid antioxidanten - waaronder fenolen en chlorogeenzuur - met maar liefst 50 procent deed toenemen", zegt Kazunori Hironaka, Ph.D. Onderzoek. "Antioxidanten gevonden in fruit en groenten worden beschouwd als van voedingswaarde belang bij de preventie van chronische ziekten, zoals hart-en vaatziekten, verschillende soorten kanker, diabetes en neurologische aandoeningen. "

De echografiebehandeling bestond uit het onderdompelen van hele aardappelen in water en het onderwerpen ervan aan ultrasone golven gedurende 5 of 10 minuten. Voor de elektrische behandeling dompelden de wetenschappers aardappels onder in een zoutoplossing gedurende 10 seconden en behandelden vervolgens de peanuts met een kleine elektrische lading gedurende 10, 20 en 30 minuten. Het onderzoeksteam mat vervolgens de antioxidantactiviteit en het fenolgehalte en concludeerde dat de stress de hoeveelheid van deze verbindingen verhoogde. De 5 minuten echografie bijvoorbeeld verhoogden het polyfenolgehalte met 1, 2 maal en andere antioxidanten met ongeveer 1, 6 maal.

Hironaka, die bij de Obihiro Universiteit in Hokkaido, Japan is, gaf aan dat het proces een wijdverspreide commerciële toepassing zou kunnen hebben, als gevolg van de groeiende belangstelling van consumenten voor zogenaamd "functioneel voedsel. " Dat zijn producten zoals bessen, noten, chocolade, soja, en wijn die gezondheidsvoordelen kan hebben die verder gaan dan traditionele voeding. Dergelijke voedingsmiddelen kunnen bijvoorbeeld de algemene goede gezondheid bevorderen of het risico op specifieke ziekten verminderen. Hironaka schatte dat de verkoop van dergelijke producten alleen al in de Verenigde Staten nu US $ 20 miljard per jaar benadert.

"We wisten van onderzoek dat in het verleden werd gedaan dat droogte, blauwe plekken en andere stress de ophoping van nuttige fenolische verbindingen in verse producten konden stimuleren, " legde Hironaka uit. "We ontdekten dat er geen onderzoek is geweest naar de gezonde effecten van het gebruik van mechanische processen om groenten te benadrukken. Daarom hebben we in deze studie besloten het effect van echografie en elektrische behandelingen op polyfenolen en andere antioxidanten in aardappelen te evalueren."

Wetenschappers behandelen aardappelen met echografie en elektrische stroom om hun antioxidantgehalte te verhogen (Afbeelding: Kazunori Hironaka, Ph.D.)

De eenvoudige paalkop kan een antioxidante boost krijgen door een elektrische stroom of ultrasone golven