Studie komt tot de verdediging van bevroren vissen

Anonim

Studie komt tot de verdediging van bevroren vissen

Wetenschap

Ben Coxworth

7 november, 2017

2 afbeeldingen

Vers gevangen kabeljauw - het invriezen of het laten staan? (Credit: SINTEF)

Veel zeevruchtenkenners zullen u vertellen dat verse vis zonder twijfel de beste soort is om te gebruiken, met ingevroren in een verre seconde. Volgens een nieuwe studie van de Noorse onderzoeksgroep SINTEF kan bevroren vis net zo goed zijn als vers, zo niet beter - zolang de juiste stappen worden gevolgd.

De studie, die werd uitgevoerd in samenwerking met het Noorse Instituut voor Voeding en Zeevruchtenonderzoek (NIFES) en het IJslandse onderzoeksinstituut Matís, vergeleek verse en bevroren kabeljauw.

Om te beginnen werd vastgesteld dat de vis moet worden ingevroren zodra deze aan boord van de vissersboot wordt gehaald, voordat rigor mortis begint. De vis moet dan bevroren blijven op een stabiele en lage temperatuur, tot aan het einde. s worden ontdooid voor wederverkoop.

Het ontdooiproces zelf moet in water worden uitgevoerd, met luchtbellen toegevoegd voor de beste resultaten.

In laboratoriumtests probeerden de wetenschappers eerst de vis te ontdooien gedurende een periode van 28 uur, te beginnen met een watertemperatuur van 10 ºC (50 ºF) die geleidelijk werd verlaagd tot 0, 5 ºC (33 ºF). Vervolgens probeerden ze het te ontdooien bij een constante temperatuur van 10 ºC, over een periode van zes uur. De kwaliteit van de ontdooide kabeljauw was in beide gevallen sterk vergelijkbaar, tot het punt dat de onderzoekers stellen dat de vis niet langer dan 28 uur ontdooid moet worden.

Toen de ontdooide en vervolgens gekoelde vis vervolgens werd getest op factoren zoals bacteriegehalte, textuur, kleur, luchtigheid en consistentie van het vlees, werd vastgesteld dat het gedurende maximaal 10 dagen "topkwaliteit" bleef.

"Ik hoop dat deze onderzoeksresultaten ertoe kunnen bijdragen de ogen van mensen te openen voor bevroren vis, die in sommige gevallen beter is dan verse vis", zegt SINTEF-wetenschapper Guro Møen Tveit. "Het duurt immers vaak vele dagen voordat verse vis de verkoopbalies bereikt. "

Bron: Tweeling

De textuur van de vis werd getest door de schuifkracht te meten die nodig is om stukken filet door te snijden (Credit: SINTEF)

Vers gevangen kabeljauw - het invriezen of het laten staan? (Credit: SINTEF)